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烧烤这样吃 远离致癌物

  南方医院消化内科主治医生方霖解释食物在烧烤过程中瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑会变成大量杂环胺类物质而肥肉中的脂肪被烤焦烤黑就会产生大量的苯并芘。  南方医院消化内科主治医生方霖解释食物在烧烤过程中瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑会变成大量杂环胺类物质而肥肉中的脂肪被烤焦烤黑就会产生大量的苯并芘。

    这两种物质是世界公认的强致癌物。
  烤焦的就扔掉黑灰灰的没啥口感尤其是肥肉。方霖建议准备食材的过程中就尽量剔除充分的肥肉把肉切成小小块预防烤糊的秘诀是:频繁给烤串翻翻身!
  如果你实在控制不好火候就不要直接上明火烤。
  像烤韭菜、蒜蓉茄子、面包好像啥都能烤着吃一样。实际上脆嫩的蔬菜加热时间很难掌握尤其是在炭火上烤一个不注意就容易烤焦比肉类更难伺候。

    而且过度加热会破坏蔬菜中丰富的维生素。所以像青菜、玉米、三文鱼优等烧烤时最好包裹一层锡纸避免明火的烟雾进入食物中。
  撸串口腔黏膜和胃黏膜遭罪了?
  烧烤容易使食物脱水质地变硬再加上调味品辛辣刺激容易浪费口腔黏膜和胃粘膜等。
  1、吃烧烤的时候可以提高烧烤中新鲜果蔬的比例一起吃还更爽口。

    
  2、放调料要适可而止肉类可以先腌再烤。

    最好不要不停地边烤边刷酱、撒孜然、辣椒面避免摄入太多盐肉类可先腌再烤或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。
  烤食物寄生虫和致病菌会存在?
  如果食物烤制时间过短(尤其是肉类及海鲜类)温度不够处于半生不熟的状态食物中的寄生虫和致病菌就不能完全死翘翘。尤其是海鲜类食物里的副溶血性弧菌等有害菌耐热性都很强烤不熟是很难杀死的。

    
  海鲜类必须烤久些。碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法最大的隐患就是外熟里生。其实蒸煮的海鲜(经过高温杀菌)最安全。但若非要吃烤的还是尽量烤得久些吧。