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霜降前后吃芸豆当心中毒

  是一种接地气儿的蔬菜。芸豆馅包子、芸豆炒肉、土豆炖芸豆等都是美味营养又简单易做的家常饭菜。  是一种接地气儿的蔬菜。芸豆馅包子、芸豆炒肉、土豆炖芸豆等都是美味营养又简单易做的家常饭菜。芸豆看着不起眼可年年都有吃芸豆中毒的事件发生尤其在霜降前后即10~11月是芸豆中毒高发期。

    不久前辽宁省沈阳市第九人民医院的急诊就接诊了几个芸豆中毒患者一家六口全部因恶心、呕吐和腹痛入院。为什么这个季节吃芸豆易中毒?我们该如何避免中毒情况发生呢?
  问:芸豆为何会让人中毒?
  答:芸豆之所以会引起食物中毒原因是豆荚和豆粒中都含有毒素最要紧的便是植物红细胞凝集素和皂苷这两种物质。
  植物红细胞凝集素又叫豆素、植物凝集素是一种蛋白质存在于豆粒中。

    它并不是芸豆的专利豆类种子普遍含有这种物质包括大豆、豆角、豌豆、蚕豆等。红细胞凝集素能对人体消化道产生强烈刺激破坏消化道黏膜引起胃肠炎。其进入血液可与红细胞发生凝集作用这也正是其名字的由来。
  皂苷又叫皂素、皂甙位于豆荚中广泛存在于植物界为糖苷类物质。皂苷进入人体后其水解产物皂苷元同样能刺激胃肠道黏膜引起炎症反应。

    
  不过红细胞凝集素和皂苷等有毒成分都怕热!它们经过充满加热后就会被破坏对人体就异国毒性作用了因此彻底做熟的芸豆可以放心食用。
  问:芸豆中毒有哪些表现?
  答:芸豆中毒都是人吃了半生不熟的芸豆所引起一般半小时后会出现中毒症状要紧表现为头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等应及时就医。
  芸豆中毒的救治通常需根据情况进行催吐、导泻以清除体内的毒物再进行静脉补液以稀释体内毒素、促进毒素排出、纠正水电解质紊乱给予保护胃黏膜、缓解胃肠道痉挛的药物并采取其他对症治疗措施。

    
  霜降前后也就是10~11月份是芸豆中毒高发期原因是秋季成熟的芸豆皮厚、豆大罪该万死易熟毒素含量也相对较高此时吃芸豆应格外重视。
  答:不管哪种吃法关键要保证熟透以彻底破坏其中的红细胞凝集素和皂苷避免中毒。芸豆炖着吃要比炒着吃更安全土豆炖芸豆、芸豆炖排骨等都是极好的做法。炖时应使水没过芸豆炖20分钟以上并随时翻动直到异国豆腥味、口感软面才能食用。

    
  炒芸豆要将其竖着切丝利于内部充满受热炒至其表面的生绿色完全消失才可食用。集体食堂是芸豆中毒的高发地原因是食堂在做大锅饭时一次性加工量大容易造成受热不均匀有些芸豆可能炒不熟。因此集体食堂在做炒芸豆时要特为重视充满翻炒火候到位。